couro sintético, couro legítimo e laminado fabricados com a identidade do seu estabelecimento — e com a estratégia que transforma a cozinha do seu hotel ou motel em uma fonte de receita real, independente da taxa de ocupação.
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situação — hotel e motel têm em comum um ativo subutilizado que a maioria dos gestores não enxerga como oportunidade: a cozinha. existe estrutura, existe equipe, existe captação de cliente já garantida pela hospedagem. o cliente está no quarto. ele vai comer. a questão é apenas onde — e o cardápio é a resposta para essa pergunta.
problema — a maioria dos cardápios de hotel e motel no brasil é uma lista de itens em papel a3 frente e verso, sem imagem, sem estratégia, com preços alinhados à direita que criam o efeito exato de uma tabela de preços.
implicação — um motel com 50 suítes e taxa de ocupação de 60% tem aproximadamente 30 clientes por noite. se cada um pedisse um item a mais com margem média de r$25, o impacto mensal seria de r$22.500 de receita incremental. por ano: r$270.000. com um cardápio que custa uma fração disso para ser construído.
solução — o cardápio para hotel e motel da gorillaz começa pela análise de dados: quais itens têm maior margem, quais categorias estão subvendidas, como a apresentação visual pode ativar o desejo de consumo numa experiência onde o cliente pode ser convencido a transformar a refeição em parte da experiência.
em 2017, a gorillaz entrou com a metodologia de performance de cardápios no grupo nexx e na rede lores sob desconfiança da diretoria de ambas as redes. eram quase 1.900 suítes. o cardápio existente era a3 frente e verso, sem graça, tabela de preços com valores alinhados à direita, sem imagem, sem estratégia. no primeiro trimestre, as vendas subiram. no segundo trimestre, foi lançado um cardápio onde as imagens passaram a ocupar os espaços mais nobres. resultado validado em escala — quase 1.900 suítes respondendo positivamente. em 2022, nova rodada: novo estudo de engenharia, fotografias com maior produção, louças selecionadas, pratos gourmetizados, consultoria de um ganhador do masterchef brasil assinando os cardápios. a associação brasileira de motéis — ab motéis — observou o resultado e lançou o programa chefs no motel. motéis de todo o brasil aderiram. a gorillaz não atendeu uma rede — influenciou um setor inteiro.
a estratégia central é tratar a cozinha do motel como um ponto de venda independente — com cardápio estratégico, fotografia profissional e arquitetura de posicionamento. com o grupo nexx e rede lores — 50 motéis, aproximadamente 1.900 suítes — as vendas subiram já no primeiro trimestre.
sim. o custo fixo da cozinha já existe independentemente do faturamento. o investimento em engenharia de cardápio tem retorno mensurável. o case nexx + lores foi reconhecido pela ab motéis, que lançou o programa chefs no motel como referência nacional para o setor.
sim. o cliente de room service toma a decisão de compra sem ver o produto, sem a recomendação do garçom. fotografia profissional dos itens prioritários é o único argumento visual disponível.
entre 15 e 25 itens é a faixa ideal. cardápios extensos aumentam o tempo de decisão e reduzem a taxa de conversão dos itens de maior margem. a curadoria estratégica mantém um número enxuto priorizando itens de alta margem e fácil execução operacional.
sim. análise e acompanhamento realizados remotamente. fabricação entregue em todo o território nacional.
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